年年有余蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
今天的草莓彩绘蛋糕卷 --- 年年有余蛋糕卷。就是中国风蛋糕，有很好的寓意！
年年有余蛋糕卷营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
年年有余蛋糕卷的食材2人份
- 低筋面粉100克
- 草莓5颗
- 鸡蛋黄120克
- 鸡蛋清160克
- 香草精3克
- 食盐1克
- 黄油40克
- 水60克
- 柠檬汁少许
- 食用色素1滴
- 可可粉适量
- 淡奶油150克
- 白砂糖80克
年年有余蛋糕卷的做法
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蛋糕卷 :
A. 蛋黄3个、细砂糖35克、低筋面粉100克、香草精少许、盐少许、黄油40克、水60克
B.蛋白霜：蛋白3+1个、细砂糖30克、柠檬汁少许
C.红色食用色素1滴、黑色可可粉适量
奶油香醍 : 淡奶油150克、细砂糖15克
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将40克黄油放入锅中，小火融化，关火冷却
2
将3个蛋黄与35克细砂糖搅拌至蛋黄略发白
3
将冷却的黄油液过筛后倒入步骤2中，拌匀
4
将水倒入步骤3中，拌匀
5
将80克低筋面粉和少许盐过筛后倒入步骤4中，拌匀
6
将少许香草精加入步骤5中，拌匀
7
搅拌均匀成蛋黄糊
8
取2大勺作为蛋黄糊A，取2小勺作为蛋黄糊B
9
1小勺低筋面粉筛入蛋黄糊A中，将1/2小勺低筋面粉筛入蛋黄糊B中
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将1个蛋白打至提起打蛋器上面的蛋白呈鸡尾状，作为第11步的蛋白霜
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取1大勺蛋白霜加入蛋黄糊B中，其余的蛋白霜全部加入蛋黄糊A中，翻拌均匀并装入裱花袋中
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将B蛋黄糊挤在鱼鳞片处，上下火、中层、烤1分钟
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将红色食用色素加入A蛋黄糊中，翻拌均匀
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挤在鱼身上面，上下火、中层、烤1分钟
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将柠檬汁倒入3个蛋白中，细砂糖分3次加入，打至提起打蛋器上面的蛋白呈鸡尾状，即成蛋白霜
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将蛋白霜分3次加入剩余的蛋黄糊中，翻拌均匀
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将面糊倒在图样上
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并用刮板刮平面糊;上下火、中层、烤14分钟
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将奶油香醍打至9分发
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烤好的蛋糕片出炉倒扣在新的油纸上并放在烤网上，撕掉原来的油纸，冷却至摸上去还有微微的热度，切平四边，将奶油香醍抹在蛋糕片上，尾部留出2厘米不要抹，在首部排上草莓
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将蛋糕卷起，将黑色可可粉调成糊状，用毛笔画出鱼眼睛、鱼鳞轮廓;并包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
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漂亮的蛋糕卷即可上桌喽
成品图
