樱桃酥
- 烤
- 酸甜味
- <30分钟
- 高级厨师
今天把罗兰酥做了小小的改造，烤的时候加了一层自己做的酸酸甜甜的樱桃果酱，烤好以后挤了味道清新，纤维丰富的紫薯花上去，再点缀一颗蘸饱了樱桃酱的新鲜樱桃，光看颜色，是不是让你就想吃上一口呢？
樱桃酥营养建议
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含糖量 37.8克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
樱桃酥的食材2人份
- 鸡蛋黄30克
- 高筋面粉100克
- 低筋面粉100克
- 杏仁粉25克
- 樱桃果酱适量
- 紫薯泥30克
- 奶油适量
- 鸡蛋30克
- 樱桃适量
- 黄油125克
- 细砂糖75克
樱桃酥的做法
所有的主料准备好，30克蛋黄，刚好两个，樱桃酱是自己做的，你还可以用其他的果酱来代替，紫薯泥是以前弄好冷冻在冰箱的，所以拿出来解冻就可以了
黄油软化以后加入细砂糖刮匀
把黄油跟砂糖用打蛋器低速一起打到颜色发白
加入蛋黄
再把蛋黄跟黄油一起低速打匀
筛入称量好的粉类，如果你没有杏仁粉，那一定记得加上等量的面粉
把粉类和黄油一起刮匀，抓成光滑的面团
给面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时
冷藏好把面团放在两块保鲜膜之间擀开，用这个方法不但擀出来的面皮更光滑，最重要可以防粘
面皮擀成2-3厘米厚薄即可
这里我们要用到两个圆形模具，一个大，一个略小，先压出12个大的圆形，再用略小的在大圆中间压一个小圆，6个就够了，我们只取两个圆之间的环形
把大圆排在铺了油纸的烤盘上，刷上一层蛋液，这里蛋液起到黏合的作用
把环形小心的放到圆形上面
在空出的地方填上自己喜欢的果酱，最好是偏酸的那种，我用的是樱桃酱
其他的樱桃酥也用同样的方法做好放在烤盘里，注意距离，不要挤在一起
把烤盘放入预热好的烤箱内倒数第二层，上火180度，下火175度，用热风烤模式，15分钟即可，用热风烤的好处就是食物上色均匀
烤好以后的樱桃酥取出放凉
取适量紫薯泥放在干净的碗里，鲜奶油也只用到一点点
在紫薯泥里加入适量细砂糖，鲜奶油拌匀，只到紫薯泥变的很细腻，没那么干为止，所以鲜奶油的量要自己掌握，甜度也是微甜就好，保留紫薯泥本身的清香
紫薯泥拌好以后放入装了花嘴的裱花袋里备用
把冷却的樱桃酥放在盘子里，用裱花袋挤出花型
洗干净的樱桃放在樱桃酱里面蘸一下再用，一来增加光泽度，二来丰富口感，小朋友会很喜欢这种感觉哦
最后把樱桃逐一装饰在紫薯泥上面，整个樱桃酥就完成了
