臊子面
- 煮
- 酸辣味
- <2小时
- 中级掌勺
在陕西，说起臊子面，一般都会被认为是岐山臊子面，这是传统面食，西府小吃，以岐山的做法最为正宗。 今天我分享的是家庭做法，自己做的肉臊子，搭配白色的豆腐、黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、绿色的韭菜，?汤味酸、辣、香，既好看又好吃。 金龙鱼优+活性发酵空心挂面采用活性酵母发酵，发酵过程中会产生很多的孔隙，形成空心，所以这款面吸水性特别强，也更能入味，做汤面的时候汤要多一些。
臊子面营养建议
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含糖量 10.99克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
臊子面的食材2人份
- 猪肉300克
- 岐山醋200克
- 鸡蛋1个
- 胡萝卜100克
- 木耳(水发)10克
- 土豆200克
- 豆腐140克
- 韭菜60克
- 发酵空心挂面150克
- 辣椒面20克
- 十三香1.5克
- 生抽5克
- 老抽5克
- 油适量
- 盐适量
臊子面的做法
1
食材准备，黑木耳用温水泡发
2
猪肉切成小薄片备用
3
炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒
4
炒至肉变色，调十三香继续炒
5
炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮
6
肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟
7
鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼
8
土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片
9
锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出
10
做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟
11
最后放入蛋饼和韭菜
12
汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可
成品图
臊子面的烹饪技巧
其实在我的老家，人们就特别喜爱吃发酵的面食，老辈人传下来的发酵面好消化、对胃好的话也在深深的影响着年轻人