鳝鱼蒜子焖粉条
- 焖
- 蒜香味
- <60分钟
- 初中水平
鳝鱼在小暑前后最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，对于提高身体免疫力有好处。而最主要的是它的滋味足够鲜美，增长苦夏萎靡不振的胃口大有裨益。相对于粉丝来说，粉条更滑韧，更有嚼劲儿，炖煮久了也不会烂乎乎的没有了口感，是烧鳝鱼的绝配哦！
鳝鱼蒜子焖粉条营养建议
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含糖量 0.56克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
鳝鱼蒜子焖粉条的食材2人份
- 鳝鱼400克
- 五花肉50克
- 蒜半头
- 姜1小块
- 尖椒5个
- 红尖椒2个
- 老抽1/2汤匙
- 白酒1/2汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 花椒5颗
- 八角1个
- 干辣椒2个
- 花生油适量
- 白糖1/2茶匙
鳝鱼蒜子焖粉条的做法
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一、准备阶段
1
鳝鱼去肠，洗净，切8公分左右的段备用（可让鱼档代为处理）
锅底花生油，姜、蒜瓣、八角、花椒小火炸香
2
在鳝鱼段上切出花刀
蒜瓣微黄，放入五花肉片翻炒
3
姜切片，青椒切4公分的小段、粉条用温水泡软备用
二、鳝鱼蒜子焖粉条做法
五花肉变色后，放入鳝鱼段翻炒
4
撒入白酒去腥增香
5
加入老抽
6
加入白糖
7
加入盐
8
加入黑胡椒粉
9
加入3碗开水，大火烧开，转小火煨炖20分钟，炖至鳝鱼皮微微泡起，放入粉条
10
放入青椒段
11
小火炖2-3分钟后，大火收汁即可
12
将粉条盛入砂锅底部，上面摆上鳝鱼段、青椒段，中间放上蒜瓣，撒少许红辣椒点缀即可
成品图
鳝鱼蒜子焖粉条的烹饪技巧
烧鳝鱼加五花肉片，鳝鱼更肥腴美味。青椒不会辣，会有青椒特殊的清香，增加整个菜的丰富味觉层次
大蒜多放些，提味，炸过又炖软的大蒜很香
粉条提前泡软，鳝鱼炖熟后再放粉条，不会炖得黏糊糊的烂掉
放入粉条注意经常翻动锅底，防止糊锅
高度白酒比料酒更能够 去腥增香
我做菜从不放味精，鸡精，根据化学原理，酱油加白糖就会产生氨基酸，即味精提鲜的主要成分