豆酱水煮沙尖鱼
- 蒸
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
沙尖鱼在潮汕地区叫做沙尖仔，在潮汕菜馆中或做“杂鱼鼎”，或是豆酱水煮。而豆酱水煮这种“半煎煮”的形式，仅是潮汕菜式常见的，加了芹香浓郁的小香芹焖煮30秒后，即可上桌，将锅盖揭开，经历豆酱水洗礼的沙尖鱼煎香味儿扑面而来，先吃味鲜肉嫩的一面，再翻转吃煎制干香的另一面，一条小鱼儿，却是两种不同口感的吃法，可能是潮汕菜中独有。
豆酱水煮沙尖鱼的食材2人份
- 沙尖鱼7条
- 蒜3瓣
- 芹菜3根
- 豆酱适量
- 盐适量
豆酱水煮沙尖鱼的做法
1
将蒜瓣去壳，切成片，放置盘中，待用
2
将芹菜洗干净，并切成一小段一小段的，放置盘中，待用
3
热锅，倒入适量的油，放入切好的蒜片，爆炒
4
爆炒后，加入适量的水，再倒入适量的豆酱，搅拌均匀
5
待水沸腾时，放入沙尖鱼水煮，接着撒下适量的盐
6
待汤水煮到成奶白色，鱼眼略微向外凸时，便可撒下切好的芹菜，再煮30秒，便可
成品图
豆酱水煮沙尖鱼的烹饪技巧
? 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
? 煮鱼时可放入几片姜片，除去鱼腥味
? 沙尖鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成