卤煮火烧
- 煮
- 香辣味
- <60分钟
- 中级掌勺
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。
卤煮火烧营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
卤煮火烧的食材2人份
- 猪大肠500g
- 猪肺500g
- 豆腐500g
- 火烧2个
- 桂皮1块
- 肉蔻2个
- 花椒5g
- 大料5g
- 小茴香5g
- 姜20g
- 葱20g
- 料酒20g
- 酱油20g
- 黄酱10g
- 盐20g
- 味精20g
- 干辣椒4个
- 醋20g
- 香菜10g
- 韭菜花10g
- 豆腐乳10g
- 蒜10g
卤煮火烧的做法
1
食材
2
豆腐切块
3
葱姜
4
高温油炸 表面渐硬出锅
5
锅内放油 放入桂皮 肉蔻 花椒大料小茴香小火慢炒
6
再放姜片 葱
7
料酒
8
酱油
9
黄酱
10
添加适量水
11
干辣椒
12
醋
13
盐 味精
14
放入食材
15
煮40分钟
16
捞出肥肠 肺 切小块
17
火烧切菱形块
18
把肥肠 肺 火烧 豆腐放在盆中
19
加入韭菜花
20
豆腐乳
21
蒜泥
22
香菜
23
浇上辣椒油
成品图
