山药滑肉汤
- 炖
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初级入门
在精灵的老家，湖北安陆，办红白喜宴时，必不可少的一道菜就是滑肉汤，这一道菜菜，上桌后还有特别的讲究，它是第一道上桌的菜，就是吃完碗中所有的东西，装菜的碗也不能撤下桌，一直到宴席结束。至于其中的道理，请原谅精灵知识有限，不知其中原因，待回家跟爹娘学习后，再一一解说。 滑肉，一般选用猪五花，香炸后煮，成品油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻。幼时，参加别人的宴席，就爱的就是滑肉汤，一上桌就被一抢而光，空碗就在桌子的各方面转来转去，呵呵……以前的滑肉汤，都是纯肉，后来慢慢改进，加入一些配菜，如红萝卜，莲藕，这两年回家，家乡的厨师还会加水饺一起煮，汤底还是那个汤底，只不过加了配菜的滑肉汤，还是一样的好味~
山药滑肉汤营养建议
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含糖量 3.43克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
山药滑肉汤的食材2人份
- 五花肉300克
- 山药200克
- 鸡蛋1颗
- 生粉20克
- 盐3克
- 十三香2克
- 干辣椒2个
- 生姜10克
- 八角1个
- 食用油300毫升
山药滑肉汤的做法
1
各式原材料准备
2
五花肉的皮用刀刮洗干净，切成1CM左右的厚块
3
装入深碗中，加入鸡蛋，生粉，盐，十三香
4
拌匀后腌制20分钟以便入味
5
坐锅烧油，油热七成热时，入腌好的肉下锅炸
6
炸至金黄色的肉捞出控油备用
7
砂锅内加入干辣椒，生姜，八角，适量水，转大火烧开
8
水烧开后入炸好的滑肉，水再次沸腾后转小火焖煮1小时
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焖煮的过程中，处理山药，削皮切滚刀块，泡水备用
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1小时后，加入处理好的山药
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再煮半个小时后加入少许盐，胡椒粉调味
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出锅前撒葱花，少许鸡粉，即可享用了
成品图
山药滑肉汤的烹饪技巧
滑肉可以一次性多炸一些，放冰箱冷冻，随吃随取
先期的调味不可太重了，以免影响成品口感
配菜也可随自已的喜好更换，根茎类的比较好；黑木耳也不错，可起调色的作用
肉块下锅时，一定要一块一块分开下锅，以防粘连