重现网红曲奇饼干 初级版本
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
更多知识或者想撩老师, 可加公众号: dayday-kitchen 或直接搜索"乐焙厨房" 此次为大家带来的是重现网红曲奇饼干的制作方法以及配方 (初级版本) 1: 讲解黄油的分别 2: 黄油打发程度的影响 3: 曲奇饼干花嘴的选购 4: 面粉的讲解 建议同学们看视频学习, 因为视频里重点很多, 所以一定一定要看视频进行学习 优酷网址: http://v.youku.com/v_show/id_XMjg3MTIxMTg0OA==.html 或者直接在优酷上搜索"乐焙厨房"
重现网红曲奇饼干 初级版本营养建议
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含糖量 28.28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
重现网红曲奇饼干 初级版本的食材2人份
- 总统无盐黄油107克
- 低筋面粉107克
- 太古糖粉16克
- 牛奶8克
- 盐1克
- 杏仁粉10克
- 玉米淀粉10克
- 奶粉12克
重现网红曲奇饼干 初级版本的做法
牛油选用讲解:(详情视频观看) 总统: 奶味浓, 有清香; 安佳: 奶味淡, 无回味; 所以配方选用了总统牌的黄油(黄油如何分别真假公众号里有文章可以学习)
在制作曲奇饼干前, 一定要先把黄油从冰箱中取出, 提前解冻软化, 最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上) 牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋
黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)
加入糖粉和盐到软化好的黄油当中( 糖粉需要过筛, 因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块, 影响跟黄油的混合状态)
轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐, 这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候, 糖粉溅飞
使用电动搅拌器进行打发, 开动中速(三档), 防止打发过度.
打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态
加入牛奶
然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话, 黄油跟牛油很难被吸收)
把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)
然后顺一个方向搅拌均匀
加入低筋面粉
加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)
切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止
曲奇花嘴选用中号六齿
用一只手套住挤花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子里
按压把里面的空气稍稍挤压出来
用手温再融化整体, 这样曲奇糊更加容易挤出
花嘴离烤盘1厘米的高度开始挤出
底部稍为挤大一点儿, 然后往上转圈, 挤4-5圈就可以, 挤太多会塌
烤箱需要提前10-15分钟预热
开启旋转/热风模式 = 仿风炉模式
温度: 上火180度 下火100度 放置位置:烤箱中层 烘烤时间:45分钟
怎么判断熟不熟? 如果实心部分还是湿润, 而且跟上下层次颜色不一样, 就需要继续烘烤
咔咚~咔咚~咔咚~
重现网红曲奇饼干 初级版本的烹饪技巧
1: 牛油必须提前软化, 软化程度决定了曲奇糊制作后挤出的容易度
2: 加入糖粉到黄油后, 稍为搅拌下被黄油吸收, 这样在打发时, 糖粉不会飞溅到满天飞
3: 打发的黄油一定要按照视频中的打发程度, 打发过度会令到烘烤后, 膨胀过猛, 变成胖胖的曲奇
4: 所有粉类必须过筛!过筛!过筛! 重要的事情讲三次
5: 加入低筋面粉后, 搅拌的手法很重要, 一定要熟练
6: 烘烤温度还是要看同学们的烤箱自己再调查, 要记住每个烤箱的脾气都不一样
7: 烤箱一定要提前预热, 提前预热的烤箱温度会变得稳定
8: 最后要说的还是看视频, 慢慢撸到技巧熟练, 看视频吸收得绝对比看文字快
同学们!!!加油!加油!记得发功课给老师看