蛋黄酥
- 烤
- 甜味
- <15分钟
- 新手尝试
下午茶的不二选择
蛋黄酥营养建议
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含糖量 34.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 中筋面粉（水油皮）220克
- 猪油（水油皮）65克
- 糖（水油皮）30克
- 温水（水油皮）112克
- 低筋面粉（油酥）130克
- 猪油（油酥）67克
- 咸蛋黄20个
- 红豆200克
- 白砂糖100克
- 玉米油65克
- 花生油25克
蛋黄酥的做法
干红豆200克加凉水浸泡12小时左右
捞出豆子放入高压锅内
加水大约650g左右
高压锅中小火，从开锅上汽开始16分钟，也可以其他锅具烹饪，掌握好火候时间就行
基本上出锅的豆子都软烂。而且汤汁非常少
加入糖，用料理棒打碎，可以用料理机破壁机等等，或者用勺子等工具碾压也可以的
不需要打太碎，保持一些红豆的口感
放入不粘锅中，小火进行翻炒，上一步加糖，也可以放在这一步进行操作
翻炒几分钟，水分流失很多，红豆沙体积缩小了一半，变浓厚，可以放油了。提前把两种油混合，分三次加油，每次都要等油和豆馅融合了再加下一次
吸收完油的豆馅又会变稀软一些了，继续翻炒
炒至成一个团，搅拌必须烤翻压的时候，如图，就可以了
放在盘子中，保鲜膜贴着豆馅，盖好至凉透
准备蛋黄：可以是现磕的，现磕的蛋黄去掉蛋黄膜，喷少许料酒就可以了，不需要提前烤，成品蛋黄就是直接喷少许料酒就可以了，我用的是成品蛋黄，平时成品蛋黄的保存方法是冷冻最佳，图为常温解冻后，喷少许料酒，放置备用
水油皮和油酥面团分别和面，猪油是软化的膏状猪油，不可以是液体，水油皮揉至出手套膜，放袋子中醒面20分钟
豆馅分成22克一个，水油皮和油酥各称重，平均分成20个
豆沙包裹蛋黄
都做好
水油皮包裹油酥，不可以漏出油酥面团，包紧实
擀成长条，具体擀法是：按扁，擀面杖从中间压下去，中间向上擀，中间向下擀，大约12公分左右
卷起
20个都做完，醒面20分钟
取一个面团，竖着放，压扁
也是中间向上擀，中间向下擀，擀成均匀的长条
卷起来
20个都做完，盖保鲜膜醒面20分钟
取一个面团，两端像中间对折，按扁
压扁剂子，中间向上一下，中间向下一下，中间向左一下，中间向右一下这样擀，如果大小不够，再来一圈，不要来回擀，面片中间厚外圈薄
包裹馅
推动虎口进行包馅，底下收口捏紧
20个都做完
准备一个鸡蛋黄，刷表面，撒芝麻
烤箱大约175度左右30分钟，我用的风炉160度30分钟
出锅放到架子上凉透
成品
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