蔓越莓奶黄冰皮月饼
- 蒸
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
去年做了一次冰皮奶黄的月饼，可是偷懒没有整理，今年第一次做，换了方子，奶黄里加了蔓越莓，加上有奶粉的，做出来的奶黄香气扑鼻。做好后冷藏一会吃了一个，挺好吃的，老年人都可以吃的哦。
蔓越莓奶黄冰皮月饼营养建议
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含糖量 22.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蔓越莓奶黄冰皮月饼的食材2人份
- 炼奶30克
- 粘米粉50克
- 澄粉30克
- 糖粉45克
- 玉米油30克
- 糯米粉50克
- 牛奶230克
- 土鸡蛋5个
- 蔓越莓少许
- 无盐黄油100克
- 奶粉80克
- 澄粉50克
- 糕粉少许
- 白糖55克
蔓越莓奶黄冰皮月饼的做法
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冰皮部分的粉类称重
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加入牛奶，搅拌均匀无颗粒
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加入玉米油，炼奶
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拌匀（悬空画圈圈，到看不见油浮在表面即可）
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烧一锅热水，隔水加热
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中大火，20-25分钟，面糊熟透即可，蒸熟的面糊出锅用筷子划开，表面有层油是正常的，放凉一下
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温热的时候戴上手套开始揉面团，把刚才表面的油都揉进去，面团会逐渐光滑细腻
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揉好的面团封上保鲜膜冰箱冷藏，然后制作奶黄馅，奶黄馅的配方在上面，过程我就没拍了，具体做法就是：黄油室温软化后搅打均匀，加入细砂糖打到体积膨大一倍，分次加入鸡蛋打匀，每次都要充分融合在一起才可以加下一个鸡蛋，最后筛入澄粉，奶粉，拌匀到没有颗粒（一样提前烧开一锅热水），上锅蒸5分钟后搅拌一下，十分钟后就要一边蒸一边搅拌了，等到凝固了，奶黄有硬度了就做好了，加入适量蔓越莓拌匀即可。 接下来冰皮取出分小剂子
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取一块按扁
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包裹奶黄馅
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收口，裹点糕粉，入模具
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成型，冰箱冷藏后口感更佳
成品图
蔓越莓奶黄冰皮月饼的烹饪技巧
馅料和皮的比例是一比一，做饼皮的时候按压的周围薄一点，便于收口不破皮，喜欢甜的可以适当加点糖。糕粉就是糯米粉炒熟了