维也纳结面包
- 烘焙
- 其它口味
- <15分钟
- 初中水平
王森世界名厨学院维也纳结面包
维也纳结面包营养建议
-
含糖量 36.26克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
维也纳结面包的食材2人份
- 高筋面粉750克
- 白糖105克
- 低筋面粉250克
- 水400克
- 黄油100克
- 盐 20克
- 蜂蜜 20克
- 鲜酵母 30克
维也纳结面包的做法
1
将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜
2
将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟
3
擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜
4
将1000克面团包入300克片状黄油
5
四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖
6
切割成宽1.5里面，长25里面的长条
7
绕成8字形
8
放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟
9
发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟
成品图
