老北京绿豆糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。这款绿豆糕参考了老北京传统绿豆糕的制作方法，在其基础上稍作修改而成。
老北京绿豆糕营养建议
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含糖量 48.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老北京绿豆糕的食材2人份
- 绿豆面200克
- 绵白糖80克
- 玉米油少许
- 热水20克
老北京绿豆糕的做法
1
称量200克绿豆面，装入小盆中
2
入蒸锅蒸30分钟
3
蒸好的绿豆面已经变硬结块
4
用勺背碾碎
5
在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中
6
将热水倒在白糖上
7
待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀
8
此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛
9
结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛
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将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入
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盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实
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将雪方模入锅蒸25分钟
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出锅揭去油纸晾凉，脱模后切成小块即可
成品图
老北京绿豆糕的烹饪技巧
绿豆面经过蒸制可去除豆腥味，保留豆香味
这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量
此方子的糖量是减量的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量
雪方模内刷油，是为了方便脱模