棋格蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
棋格蛋糕卷举一反三，可以做很多种图案。
棋格蛋糕卷营养建议
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含糖量 16.24克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
棋格蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 玉米油50克
- 牛奶55克
- 细砂糖60克
- 低筋面粉60克
- 可可粉5克
- 热水10克
- 淡奶油200克
- 细砂糖20克
棋格蛋糕卷的做法
1
准备好所用的材料
2
牛奶和玉米油到入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，颜色发白看不到油花，筛入低粉搅拌均匀
3
加入蛋黄搅拌均匀滴入几滴香草精
4
可可粉倒入热水搅拌均匀，取出15克的蛋黄糊加入可可糊里，混合均匀放一旁备用
5
蛋白分三次加糖打发至干性发（如果做普通蛋糕卷打到湿性发泡即可），提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰状态
6
取20克蛋白霜分次加入到可可糊里翻拌均匀，装入裱花袋
7
接下来取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌手法混合均匀，混合好的蛋糕糊再倒回蛋白霜里，同样手法混合均匀放一旁备用
8
准备一张干净的素描纸（或油纸）在上面画出格子，在画好格子的纸张上铺一张烘焙油布
9
可可面糊剪小口，在烤盘的油布上描着挤直线部分再挤竖线
10
再在每一行画黑点的格子里填满可可糊即可，重复动作，用原味蛋糕糊画出字母，用可可蛋糕糊填满字母缝隙，画好抽出图案纸，放入预热好的烤箱150度2分钟
11
取出稍微放凉，倒入原味蛋糕糊，用刮板刮平表面，轻震气泡，继续用150度烘烤25分钟
12
4烤好取出震出热气，移到晾网上
13
取出油布，底部铺一张油纸，倒扣蛋糕卷，撕掉油布出现毛巾面，为了不让水分流失，表面盖一层油纸
14
淡奶油加细砂糖打发，再把蛋糕卷倒扣，正面朝上，两端用锯齿刀斜切，抹上奶油，两端少中间多
15
用擀面杖辅助卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型
16
用热刀切掉两端
成品图
棋格蛋糕卷的烹饪技巧
1烘烤温度仅供参考，实际按自己烤箱温度调整。\n2做图案的蛋糕卷，由于不太熟练，耽搁时间长会导致蛋白霜消泡，所以打到干性发泡和戚风差不多状态，防止没操作完蛋糕糊变稀消泡，如果做普通卷打到湿性发泡即可。\n