蛋黄月饼
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
中秋节将至，丹桂飘香，月饼寄托着阖家团圆的美好寓意，自己动手制作一些月饼和亲友赏月时品尝也不失为乐事一桩！
蛋黄月饼营养建议
-
含糖量 16.87克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
蛋黄月饼的食材2人份
- 低筋面粉55克
- 高筋面粉6克
- 木糖醇（糖浆）48克
- 玉米油16克
- 枧水1克
- 香草精1滴
- 熟咸鸭蛋黄12个（11克每个）
- 豆沙馅175克
- 莲蓉馅175克
- 生鸡蛋黄1个
蛋黄月饼的做法
1
取一个干净容器称量出木糖醇糖浆48g，将1g枧水滴入糖浆搅拌均匀
2
加入48g玉米油搅拌均匀
3
筛入55g低筋面粉和6g高筋面粉
4
和成光滑的面团，糖浆比较粘手要有点耐心，和好后封保鲜膜放冰箱冷藏两小时这样操作的时候就不粘手了
5
蛋黄11g和莲蓉馅、红豆馅29g分成12份40g的馅料
6
莲蓉馅、红豆馅按扁，包起蛋黄团成小圆球，把12份馅都团好
7
把冷藏的面团取出分成10g一份的小面团，捏成中间薄边缘厚的圆片，用虎口慢慢往上推包住馅料团滚圆（图片上是红豆蛋黄的馅料团）
8
包好的月饼团放生粉中均匀沾一层生粉，脱模的时候比较好脱
9
烤盘铺油纸，模具装好花片放入月饼团，向下压实脱模一个漂亮的月饼坯就诞生了。重复7、8、9三步骤做完12个月饼坯
10
烤箱180度上下火预热5分钟，中层放入烤盘烤5分钟，取出稍晾凉。鸡蛋黄加一勺水调成蛋黄液，每个月饼坯薄薄的刷一层。回烤箱继续烤15分钟，取出晾凉
11
保鲜盒密封保存，等待一两天月饼回油表皮变得亮晶晶时就可以享用了
成品图
