老式面包
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
家里的面粉太多，这个面包是消耗面粉最快的方子，不能能消耗高粉，低粉也用的很多。老面包，能吃出小时候的味道。
老式面包营养建议
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含糖量 36.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老式面包的食材2人份
- 面包粉210g
- 低筋面粉90g
- 白糖96g
- 奶粉24g
- 鸡蛋2个
- 纯牛奶25g
- 盐7.5g
- 黄油72g
老式面包的做法
1
将酵头中的原料混匀
2
揉成团，留在面包桶发酵
3
发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
4
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑
5
加入黄油揉至扩展阶段
6
扩展阶段就是能拉出手套膜
7
揉好的面团留在面包机里，室温发酵
8
面团发酵2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕
9
将面团取出排气后，平均分割成12份
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立即将面团搓成条状，然后搓到约60厘米长
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将面团两头相接
12
左手固定住对折的地方，右手将面团向身体方向搓约2圈
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卷起面团，将相接的部分塞进对折处的圆圈里，再将面团整理成5辫
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排到烤盘上，放进烤箱进行最后发酵
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最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右
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出炉后立即刷融化的黄油
成品图
老式面包的烹饪技巧
酵头的配方：
面包粉210克、低筋面粉90克、白糖24克、酵母6克、纯牛奶240克