焦糖布丁
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
原料：鲜奶250g。辅料：细砂糖90克、鸡蛋2个。调料：香草精1/2小匙。做法：1、将材料A中的细砂糖及冷水放入不锈钢盆中，轻轻摇晃一下不锈钢盆、使得糖与冷水混合均匀。2、开中小火煮糖液,用匙子轻轻搅拌均匀，煮到琥珀色就马上关火，（旁边准备一条湿毛巾,迅速将锅子放到湿毛巾上降温，避免温度一直升高糖液变的太焦而会太苦），倒入已经抹了油的模具中，用手转动杯子使得杯底均匀形成一层焦糖液。3、 先将2个鸡蛋打散。4、将鲜奶+细砂糖放入锅中加热至冒小泡泡即可，关火后加入香草精搅拌均匀。5、将煮热的牛奶液慢慢一点一点加入蛋液中，一边加入一边搅拌。
焦糖布丁营养建议
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含糖量 2.38克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
焦糖布丁的食材2人份
- 牛奶250克
- 鸡蛋2个
- 香草少许
- 白砂糖90克
- 水(冷)25克
焦糖布丁的做法
将材料A中的细砂糖60克及冷水25克放入不锈钢盆中，轻轻摇晃一下不锈钢盆、使得糖与冷水混合均匀
开中小火煮糖液，用匙子轻轻搅拌均匀，煮到琥珀色就马上关火，（旁边准备一条湿毛巾,迅速将锅子放到湿毛巾上降温，避免温度一直升高糖液变的太焦而会太苦），倒入已经抹了油的模具中，用手转动杯子使得杯底均匀形成一层焦糖液
先将2个鸡蛋打散
将鲜奶+细砂糖放入锅中加热至冒小泡泡即可，关火后加入香草精搅拌均匀
将煮热的牛奶液慢慢一点一点加入蛋液中，一边加入一边搅拌
搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用筛网过滤
将过滤好的鸡蛋牛奶液平均倒入模具中，放入深烤盘中，烤盘倒入热水（约倒入2-3cm）
放入已经预热至180度C的烤箱中烘烤25-30分钟（时间到就轻轻摇晃一下杯子，看看是否还有液体晃动，若没有即可出炉）
焦糖布丁的烹饪技巧
鸡蛋和牛奶不要太用力搅拌，否则裹入空气太多，烤好会有很多蜂窝
蛋奶液一定要过筛，这样成品的口感更细滑;过筛好的蛋奶液要静置20分钟以上使原料能充分融合
在熬好的焦糖中加入开水为了延缓焦糖的凝固，在加开水时要小心，以免被烫到;做好的焦糖液要迅速倒入抹油的布丁杯，否则，焦糖液会马上凝固，就不好倒出了
烤焦糖布丁要使用水浴的方法，即在面包桶(烤盘)中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感
加入少量的淡奶油，会使布丁奶香更浓郁;加入香草荚、香草粉或者香草精，增香之余又可去除鸡蛋的腥味
焦糖布丁可以放凉后吃，也可以放入冰箱冷藏两个小时以上再食用，口感更佳