辣白菜火锅
- 煮
- 香辣味
- <15分钟
- 初级入门
天冷了，但是北京供暖啦！屋子里暖乎乎的，赶上阳光明媚时，竟然有些燥热。刚刚入手了东北正宗的朝鲜族辣白菜，煮一锅辣白菜火锅，甜滋滋，微微辣，热乎乎，暖胃暖身真滋润，而且不断升腾的水汽还增加了室内的湿度，嗓子眼儿也不那么干了，真是一举两得。 韩国总是喜欢抢注并申遗了朝鲜族辣白菜，所以大家也就习惯称之为韩式辣白菜。这辣白菜看着红彤彤的，但是比起川赣湘鄂的菜来，这辣简直是“小巫见大巫”了，因为它实在没多辣。 韩式辣白菜是用黄芯大白菜腌制而成的，因为放了梨汁、糯米汤、辣椒粉等物，叶片之间存满了清甜微辣的汁水，生吃爽口、开胃，熟吃可以炒饭、炒年糕、炒鸡块，更能煮火锅。北京传统火锅是“涮”，咱今天省事了，把几样食材切片切块一起咕嘟，用锅子的保温功能端上桌，从头到尾都吃热乎的。
辣白菜火锅营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
辣白菜火锅的食材2人份
- 辣白菜半棵
- 油豆腐1碗
- 午餐肉1盒
- 杏鲍菇2根
- 扇贝丸1碗
- 清水1锅
辣白菜火锅的做法
材料准备好：韩式辣白菜、油豆腐、杏鲍菇、午餐肉、扇贝丸；材料不限于这些，可随口味来调整
油豆腐撕开一个小口，利于吸汤入味
杏鲍菇斜切厚片
午餐肉切厚片
辣白菜半棵，叶片间布满了甜辣汤
用剪刀将叶子剪大块；如果将辣白菜放在案板上切块，会有一部分甜辣汁蘸在案板上而造成损耗和清洁上的困难
辣白菜块和汤汁同入凉水锅中，水量可根据食材量和食用量来调整
大火加热
将不易入味的扇贝丸和油豆腐入锅中，盖上盖子，大火煮开后转中火焖煮5分钟
再将杏鲍菇片和午餐肉片入锅中，盖上盖子，中火焖煮10分钟
煮得越久，菜料越软烂入味，放上面条同煮，就是部队火锅了
辣白菜火锅的烹饪技巧
辣白菜用剪刀剪，不会蘸染太多的器具和案板，汤汁也损耗得少，剪成大块既耐煮，吃起来也过瘾；辣白菜可随口味决定加热的时间，煮的时间短，口脆；煮的时间长，软烂却依然成型
材料可随口味来调整
汤汁中含有一部分盐，整体口味是甜辣的，微微的酸味不易察觉，是发酵过程中产生的酸味，含丰富的乳酸菌，但经过高温加热后，乳酸菌消失殆尽，口味却很独特；所以汤汁中无需再添加额外的调料了