蚝仔烙
- 煎
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
蚝仔烙是潮汕地区的特色小吃，台湾、福建这边也常见。“蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”！
蚝仔烙营养建议
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含糖量 16.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蚝仔烙的食材2人份
- 生蚝300克
- 鸡蛋2个
- 红薯粉200克
- 葱1根
- 香菜1棵
- 辣椒(红，尖，干)1个
- 油适量
- 盐适量
- 鸡粉少许
- 鱼露3汤匙
- 胡椒粉少许
蚝仔烙的做法
1
食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜
2
食材蘸料：鱼露、小红辣椒
3
买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水
4
鸡蛋打散
5
葱、香菜去头洗净、切碎
6
红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液
7
再次用筷子划匀，静置5分钟左右
8
此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露
9
静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉
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用勺子再次搅拌均匀
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平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
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红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出
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铲起、装盆，蘸料一起配齐
成品图
蚝仔烙的烹饪技巧
调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好