港式冰皮月饼
- 烘焙
- 甜味
- <10分钟
- 新手尝试
“冰皮月饼”之所以叫冰皮，主要原因是它反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的原料是糯米粉、粘米粉和澄粉，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。 冰皮月饼是从香港传入内陆，由香港大班面包西饼于1989年全球首创，大班于1989年推出全球首创的香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。 大班冰皮月饼因为需要冷藏储藏，一直仅在香港出售，直到2007才由香港引进。但始终由于运作成本同温度保持等方面的需要，尚未能在全国范围推广。虽然如此，却依然挡不住大家对冰皮月饼的追求。其实自己动手做起来，又方便又卫生，味道很美哦~~
港式冰皮月饼营养建议
-
含糖量 26.53克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
港式冰皮月饼的食材2人份
- 糯米粉50克
- 粘米粉50克
- 低筋面粉25克
- 澄粉25克
- 色拉油50克
- 糖粉50克
- 牛奶220克
- 奶粉10克
- 红酒蔓越莓馅250克
- 抹茶粉适量
- 可可粉适量
- 红曲粉适量
- 冻干芒果粉适量
港式冰皮月饼的做法
将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀
主料中的所有粉类拌匀，过筛
将第一步和第二步的两种原料混合均匀，过筛两次，成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时
入蒸锅，水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜，防止锅盖滴水
熟了之后，用勺子挖一下，就是这个样子
直接放进面包机或料理机，趁热揉面。这样揉上劲道，更容易包馅和压出细腻的花纹
装入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时，能使面团更细腻均匀
少许糯米粉入不粘锅，小火炒熟，做手粉。其实这步可以省略，冷藏过的面团几乎不黏手
我用的红酒蔓越莓馅，做法就是蔓越莓洗净，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难，能捏成球的状态，晾凉就行了
取20克冰皮面团，将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用
取几份20克左右的冰皮面团，分别加入冻干芒果粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉和一滴粉色食用色素
先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块，填满花片后，安装到弹簧模具上
在模具中放上包好馅的月饼球，压出花型即可
这种双色的，就是先用抹茶色填充内芯，再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致
三色花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分
再用粉色填满花瓣。尽量按平，尤其是花瓣边缘
再填满整个花型。面团需稍多一些，这样压出来花型饱满，但是也别太多，容易挤出外面
好了，重复同样的步骤，就扣出三色冰皮月饼了
放进密封盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏，可以保存两三天。时间再久的话，冰皮变硬就不好吃了
五色花其实也一样，用不同颜色填充花瓣即可
港式冰皮月饼的烹饪技巧
澄粉就是小麦淀粉，和玉米淀粉等一样的熟了是透明色，所以常用来制作水晶点心，像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到
粘米粉就是大米粉，做萝卜糕之类的会用到
如果以上两种粉买不到，其实也可以不用，就像做夹馅团子一样的只用糯米粉也可以，但是只用糯米粉恐怕成品会软，可适当添加些低粉，步骤没什么差别