曲酒红煨肉

这段时间一直好运不断。感谢美食杰，让我试用到这么好的六月鲜红烧酱油。 在我的记忆中，我妈最会做的便是红烧菜。吃的多了，我也对红烧菜情有独钟。家里也是常备着各种红烧酱油。 收到快递的时候，第一反应就是决定做个红烧肉。自从朋友们吃过我做的南乳红烧肉后，就经常约着去做，做多了，我都腻了，我喜欢创新，我喜欢挑战不一样的味道。【中秋家宴】曲酒红煨肉 逛超市时候，看到有卖江苏的洋河大曲，当时就决定用曲酒做红煨肉。小时候，家里经常可以看见洋河大曲，听到酒多数都是洋河大曲，后来才出现的今世缘反而没太多印象。洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”的独特风格，成为第八大名酒。 用曲酒煨出来的肉色泽红润、肥而不腻、咸香微甜，口感和味道非一般的东坡肉可比拟。 红煨肉是江苏常见的一道美食。袁枚的《随园食单》中记载了红煨肉三法“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之：亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色，早起锅则黄，当可则红，过迟则红变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：紧火粥，慢火肉。至哉言乎！“ 肉切方块，质虽厚，却依然酥烂香软。用六月鲜红烧酱油上色，色刚好，咸淡适宜。具有浓浓的鲜香味。 中秋家宴，又怎么能少得了色泽红润，酥烂香软的红煨肉呢？