羊肉烩面
- 烩
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。所属快餐/主食。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，汤鲜味美。羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。
羊肉烩面营养建议
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含糖量 24.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
羊肉烩面的食材2人份
- 羊肉500克
- 面粉500克
- 羊骨500克
- 黑木耳5克
- 海带10克
- 粉条50克
- 干黄花菜40克
- 香菜2根
- 葱半根
- 姜1小块
- 八角1个
- 桂皮1段
- 肉蔻1个
- 花椒10粒
- 茴香籽10粒
- 草果1个
- 食盐1茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 辣椒油1汤匙
- 芝麻油1/2汤匙
羊肉烩面的做法
1
准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
2
木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发
3
泡好的干黄花菜去根后切成段
4
细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
5
加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时
6
捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟
7
将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟
8
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开
9
双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内
10
面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用
成品图
羊肉烩面的烹饪技巧
如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮