青红烩蚕豆
- 烩
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
之前试过了N多种吃法，凉拌、炒蛋、炒肉、炖汤、炒饭、油炸，因为我特别喜欢蚕豆的味道，所以哪种吃法都稀罕，这次用青红尖椒和香菇来烩，最后留点汤汁连同菜一起拌米饭，真心好吃啊。
青红烩蚕豆营养建议
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含糖量 4.2克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
青红烩蚕豆的食材2人份
- 蚕豆(带皮)500克
- 红尖椒1个
- 尖椒1个
- 香菇2朵
- 水适量
- 植物油2汤匙
- 葱5克
- 蒜5克
- 高汤1小勺
- 食盐1/2小勺
- 白糖少许
- 酱油1大勺
- 水淀粉1大勺
青红烩蚕豆的做法
1
新鲜蚕豆去掉外皮和内皮洗净，青红尖椒和香菇洗净切成片备用
2
炒锅倒油烧热，油温5成热下葱蒜末爆香
3
倒入蚕豆和香菇片翻炒几下
4
倒入适量清水，加盐、浓缩高汤、白糖大火煮滚，改成中火煮至蚕豆软烂熟透，锅中剩余少许汤汁
5
倒入青红尖椒，加酱油调味炒匀，略煮片刻
6
最后淋入水淀粉，勾薄芡即可出锅
成品图
青红烩蚕豆的烹饪技巧
蚕豆可能导致过敏性的溶血症状，也被称为蚕豆病(Favism)。目前研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶(一种核苷酸)会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶(G-6-PD)的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发蚕豆溶血病。不过，绝大多数人体内都有充足的G-6-PD，蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以，只有对那些因为遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说，蚕豆才是危险的食物
对于G-6-PD缺乏的人，使用蚕豆确实会带有危险，因为加热、干燥等处理可以降低发生溶血症的风险但还是不能完全消除。而对于正常人，蚕豆中含有的植物凝集素，其含量远远不及红芸豆高，比白芸豆也要低。并且，植物凝集素可以通过充分加热来消除毒性。只要处理得当，是完全可以安全食用的，高温加热至蚕豆熟透，就完全不用担心会发生中毒情况