醋烹素鳝丝
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
“鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材，荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝，今天选择一个新食材----茄子干
醋烹素鳝丝营养建议
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含糖量 2.66克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
醋烹素鳝丝的食材2人份
- 茄子干300克
- 芹菜100克
- 胡萝卜100克
- 油500克
- 盐4克
- 老醋2汤匙
- 白糖10克
- 葱姜蒜适量
- 红辣椒1个
- 淀粉适量
醋烹素鳝丝的做法
1
主料：茄子干
2
把茄子干泡发、洗净、沥干水分
3
把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段
4
兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀
5
茄子干蘸匀一层淀粉
6
热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制
7
把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”
8
锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀
9
放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀
10
烹入碗芡
11
放入芹菜
12
快速翻勺炒匀，即可关火
13
出锅装盘，即可上桌品味
成品图
醋烹素鳝丝的烹饪技巧
提前兑制碗芡，方便后续的翻炒
素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感