洁白爽脆的凉拌藕片
- 拌
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
这道凉拌藕片是跟婆婆学的，是婆婆的拿手菜之一，婆婆可是我们家公认的大厨哦！凉拌藕片许多人一不小心就容易做成“黑暗料理”。莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物，就是藕片会变黑的原因。所以，藕片焯水时不能用铁锅，一定要用不锈钢锅。另外，藕片不能搅拌，容易形成断裂，影响美观。一定要颠盆拌匀。
洁白爽脆的凉拌藕片营养建议
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含糖量 9.24克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
洁白爽脆的凉拌藕片的食材2人份
- 鲜藕1节
- 纯净水适量
- 白醋3大勺
- 白糖2小勺
- 盐1小勺
- 姜1小块
- 干辣椒2个
- 香葱1根
- 蒜2瓣
- 香油少许
- 鸡精少许
洁白爽脆的凉拌藕片的做法
1
准备材料。干辣椒提前用热水泡软
2
不锈钢锅倒入纯净水，（不能用铁锅，）藕去皮洗净，切成片
3
不等水开，藕片下锅
4
水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）
5
辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎
6
藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）
7
加入白醋.
8
加入糖，颠匀
9
最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀就好啦！
成品图
洁白爽脆的凉拌藕片的烹饪技巧
藕片要凉水入锅哦，不能等水开，水开就煮老了，这样做出来的藕片才会爽脆
拌藕片不能用筷子，藕片会断的，不完整，不美观。直接用手颠盆子就好了
藕片切好后尽快入锅，如果暂时没时间，可以放进加了醋的盆里防止氧化变黑