麻辣水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 初级入门
跟着大厨学做的这道水煮鱼，味道和口感一点不比饭店差。卧在盆底的黄豆芽衬托着白嫩嫩的鱼片，煞是诱人。迫不及待夹上一筷子，鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化。豆芽和鱼片裹着麻椒的香、辣椒的爽，满口留香，一口接一口，放不下筷子，真是超解馋！这道水煮鱼做法挺简单，学会了不用再去饭店了，快试试吧！
麻辣水煮鱼营养建议
-
含糖量 4.06克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
麻辣水煮鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 黄豆芽300克
- 郫县豆瓣酱2勺
- 食用油适量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 胡椒粉1小勺
- 辣椒粉1勺
- 淀粉1勺
- 盐1勺
- 葱姜适量
- 麻椒适量
- 干辣椒适量
- 白糖1勺
- 鸡精适量
麻辣水煮鱼的做法
1
2斤以上的大草鱼一条，清理干净，去掉鱼头待用，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉，去掉鱼刺，成为两片完整的鱼肉
2
鱼肉厚的地方直接片成片，鱼肉薄的地方可以做成蝴蝶片
3
将鱼骨剁成块儿，鱼头切开，鱼头和鱼骨放在一个盆子里，鱼肉放在另一个盆子里。分别加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀，腌制30分钟
4
黄豆芽下水焯烫3分钟至熟，捞出来控干水分，放在要装水煮鱼的盆底
5
继续把鱼骨和鱼肉焯烫一遍，鱼骨放在豆芽上
6
炒锅烧热，倒入和适量食用油，油热后加麻椒炒香，下入2勺郫县豆瓣酱炒出香味
7
下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水煮开，加入1勺白糖提鲜，加1小勺鸡精调味，倒入装鱼片的盆子中
8
加入适量食用油烧热，最小火，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可
9
白嫩的鱼片上沾着少许的花椒、麻椒和辣椒，一起入口味道更浓郁、更麻辣过瘾
成品图
