一抹春色——意式马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
冬宝宝就要走了，春姑娘就来了吧！随着枝条抽出新芽，迎春开出花蕾，我们挥手告别冬天，用微笑去迎接春天吧！
一抹春色——意式马卡龙营养建议
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含糖量 39.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
一抹春色——意式马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉(TPT)90克
- 蛋白粉（蛋白霜）1克
- 糖粉（TPT）90克
- 纯净水（糖水）23克
- 蛋清（TPT）33克
- 细砂糖（糖水）72克
- 细砂糖（蛋白霜）15克
- 蛋清（蛋白霜）33克
- DR色粉1克
- 巧克力（装饰）少许
一抹春色——意式马卡龙的做法
1
准备好所有材料
2
杏仁粉和糖粉混合（我买的无需过筛的杏仁粉），TPT挖坑加入蛋清33克，盖住
3
纯净水加糖小火煮到118度，离火
4
蛋白加入糖（我一次性加入的，也可分三次加入）。打发至湿性偏干状态。这一步可在糖水熬至100度开始
5
煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路
6
第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止
7
打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中，加入色粉调到自己喜欢的颜色，第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。至飘带状拌好
8
裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入裱花袋，用刮板推至裱花嘴处
9
垂直挤在铺了油布的烤盘上，晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右
10
烤箱预热上下火160度入烤箱烘烤15分钟即可
11
4分钟左右出裙边
12
出炉后晾凉，按大小配对。夹上喜欢的馅就好了
成品图
一抹春色——意式马卡龙的烹饪技巧
马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味
夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味
马卡龙冷藏过夜后才更好吃
做马卡龙最好用油布，这是做了许多次试验总结出来的