马德琳蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
这种一面金黄色贝壳状，一面中间鼓起小肚皮，萌萌的小蛋糕，叫马德琳蛋糕madeleine，是一种传统法式甜品，新鲜出炉时撒上一层糖霜，香甜美味。 和其他动辄要花几小时甚至一天才能做好的复杂的烘焙甜品相比，马德琳蛋糕要简单省时很多，用30分钟左右就能做好，如果来不及烘烤，做好的面糊还可以在冰箱里冷藏3天，非常适合工作忙碌的人们。接下来一起看看做法吧。（标注的用料可以制作3盘迷你玛德琳）
马德琳蛋糕营养建议
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含糖量 28.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
马德琳蛋糕的食材2人份
- 无盐黄油114克
- 通用面粉130克
- 鸡蛋3个
- 白砂糖100克
- 浅红糖15克
- 泡打粉3克
- 精盐1克
- 香草精（可不放）2克
- 柠檬皮屑（可不放）2克
- 巧克力（装饰）适量
马德琳蛋糕的做法
准备好各种材料
将浅红糖碾碎过筛，和白砂糖、鸡蛋一起倒入厨师机搅拌桶内
启动厨师机，高速搅打鸡蛋和糖。因为全蛋打发要比单独打发蛋清慢，用厨师机打发比手持打蛋器更高效，也更省力
同时将面粉，泡打粉和盐搅拌过筛。黄油用微波炉小火融化成液态
直到全蛋被打发到细腻浓稠的状态（约5-8分钟），加入香草精和柠檬皮屑（增香作用，没有可不加）
将1/3粉类筛入打发好的全蛋液上，轻缓搅入。再分两次筛入剩下的2/3，步骤同上，到表面无干粉状态即可，切勿搅拌过度
取出约240ml面糊，搅打进温热融化的黄油中（分次搅入是为了使得黄油更易于被吸收）
再把上一步的混合物，沿盆边缓缓倒回打发好的全蛋面糊，搅拌均匀。马德琳蛋糕糊就做好了
将蛋糕糊倒入大碗中，用保鲜膜盖住，冷藏至少一或两个钟，最好过夜（能在冰箱中存放至多3天）
冷藏好的马德琳蛋糕糊取出，无需回温，直接装入剪口的裱花袋里
接下来开始入模烘烤：将蛋糕糊挤入马德琳模具中。如果不是不粘模具，要提前“涂油抹粉”，以免粘连
将烤箱预热到上下火同时加热，175度。放入模具，烘烤12分钟左右，直到边缘出现金褐色。轻触中间，会有轻微回弹即可。切勿烘烤过度，口感会比较干
将模具取出放在晾网上，倒扣脱模，晾凉
最后装饰一下：把马德琳蛋糕在融化的粉色巧克力里蘸一下，放在一边凝固
用白色巧克力装入剪口裱花袋，在粉色部分之上画出图案即可
完成了
马德琳蛋糕的烹饪技巧
使用的工具模具：厨师机——ACA厨师机DC850；16连迷你马德琳模具、分料碗、量杯、面粉筛、刮刀、晾网——学厨chefmade