水煮鱼
- 炖
- 香辣味
- <30分钟
- 初级入门
老爸在四川呆了一段时间，回来后各种四川菜。以前吃水煮鱼或者酸菜鱼都是用鲤鱼或者草鱼，这次换花鲢，老爸说花鲢肉鲜，做起来更好吃。这次就用了一半，另一半上次做酸菜鱼了
水煮鱼营养建议
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含糖量 5.88克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮鱼的食材2人份
- 花鲢半条
- 豆芽适量
- 芹菜适量
- 葱花儿适量
- 姜适量
- 花椒适量
- 辣椒粉适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 盐适量
水煮鱼的做法
1
豆芽洗净，焯水
2
把豆芽焯水后直接放入盆中，作为底菜
3
芹菜洗净切段，锅里稍微放点油炒一下，炒熟后放到豆芽的上面就行了
4
锅里倒油，放入蒜末，姜末
5
放入郫县豆瓣酱，炒出香味
6
加水开锅后放入鱼头，鱼骨，再次开锅后用勺子把一些沫子撇一下
7
鱼头炖的时候把鱼肉处理一下，洗净后放入淀粉
8
加点料酒
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放点盐，然后用手抓匀，放着备用
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鱼头和鱼骨炖10-15分钟，捞出来，放入已经有豆芽和芹菜的盆中
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把汤里的一些渣子去掉，反正也不吃。只留下汤
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把鱼肉放进去，我是一块放进去的，省事，但是一起放进去不要动，停一会再动，不然鱼肉就都碎了
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开锅后把肉片和汤一起倒入盆中，水煮鱼已经完成大部分，剩下的就是泼油了
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放入花椒
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辣椒粉
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重新起锅，倒入油
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油烧到7-8分热就可以了，泼上去
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好吃的水煮鱼出锅了
成品图
水煮鱼的烹饪技巧
郫县豆瓣酱本身就挺咸的，我就没有放盐，口味大家根据自己的情况定。再就是肯发很多人纳闷为什么要放芹菜，因为芹菜有股特殊的味道，是提味的，其实最好是放蒜苗，就是和葱差不多的一种菜，只是叶子是扁的