开口笑
- 炸
- 甜味
- <15分钟
- 初中水平
开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。因为开口笑做法简单，味道酥脆，甜美，风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多，开口笑也依然受到大众的欢迎。
开口笑营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
开口笑的食材2人份
- 低筋面粉300克
- 鸡蛋1个
- 泡打粉3克
- 苏打粉3克
- 水50克
- 色拉油10克
- 白糖100克
- 白芝麻适量
- 植物油适量
开口笑的做法
1
将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖搅打至融化
2
放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉
3
用搅拌刀搅拌成面团(略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓)
4
搓长条，切成小块
5
用双手手心搓成小圆球
6
将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿
7
将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻，全部搓圆
8
油锅烧热，倒入油(油温大约100度的时候，就将小球放入锅内)
9
小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出
10
放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉
成品图
开口笑的烹饪技巧
如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可
小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑
如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多
进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻
油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观
开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感