猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】
- 炒
- 椒麻味
- <数小时
- 中级掌勺
九转肥肠呢是鲁菜里非常经典的一个，也是一个很考验功夫的菜。 功夫菜做起来是很有意思的，慢慢的做，一个步骤一个步骤认真认真的做，最后吃到嘴里的时候，一切辛苦都无所谓了。
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】营养建议
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含糖量 27.44克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的食材2人份
- 猪大肠1付
- 干辣椒适量
- 桂皮适量
- 八角适量
- 白扣适量
- 胡椒适量
- 白芷适量
- 草扣适量
- 花椒适量
- 香叶适量
- 大葱适量
- 生姜片适量
- 麻椒适量
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法
1
清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净
2
抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了
3
去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份
4
撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净
5
洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了
6
撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用
7
香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒
8
加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖
9
大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时
10
锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香
11
倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅
成品图
