三杯鸡
- 炒
- 酱香味
- <30分钟
- 初中水平
三杯鸡可以算是台湾菜的代表，因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名，此菜色泽诱人、原汁原味、风味独特、酒饭皆宜。
三杯鸡营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
三杯鸡的食材2人份
- 鸡1只
- 罗勒80克
- 姜1块
- 蒜10粒
- 红尖椒8个
- 麻油60毫升
- 拌饭酱50毫升
- 江米酒100毫升
- 冰糖30克
- 蚝油2小匙
- 乌醋2小匙
- 食盐适量
- 生抽70毫升
- 老抽30毫升
三杯鸡的做法
1
土鸡洗净、斩件
2
罗勒洗净，去老梗、留嫩叶
3
酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁。如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70毫升生抽和30毫升老抽代替
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乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！
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汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止
6
捞出后用冷水清洗，沥干待用
7
炒锅加麻油小火烧至二、三成热
8
投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火
9
放入红尖椒翻炒约10秒
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加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色
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倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）
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烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅
13
收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀
14
起锅、入碗、开动
三杯鸡的烹饪技巧
黑麻油燃点低，火候过大就会使麻油发苦，甚至影响整道菜的味道，并且还会产生有害物质，所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那样爆香；
还有关于鸡的选择，这次乐乐选购的是现杀土鸡，比起肉鸡就需要在汆烫时多煮一段时间，之后煸炒的时候也要多炒一会儿，不要急于上色和焖煮，否则等到最后汤汁收干鸡肉还不熟的话，那就杯具喽……