夏威夷果仁巧克力脆脆香
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
网红的一款小吃，准备过年做手礼的一款佳品，口感嘎吱脆，夏威夷果仁的奶油香和巧克力的味道，让人停不了口！
夏威夷果仁巧克力脆脆香的食材2人份
- A全蛋液20克
- A蛋白45克
- A淡奶油10克
- A盐1克
- A糖粉50克
- A中粉35克
- A法芙娜可可粉6克
- A黄油50克
- B黄油8克
- B蜂蜜12克
- B可可百利58%黑巧4克
- B夏威夷果仁60克
夏威夷果仁巧克力脆脆香的做法
1
准备好材料
2
黄油隔热水融化，降温至30度左右，备用
3
全蛋液、蛋白、淡奶油、盐、糖粉混合
4
蛋抽搅匀
5
加入过筛后的中粉和可可粉
6
蛋抽搅匀，加入冷却到手温的液态黄油
7
蛋抽搅匀，如果太稀，可冷藏一会
8
装入中号裱花袋，剪口
9
在垫了油布的烤盘上，挤圆形，留一定的间隔
10
预热烤箱上下火120度
11
黄油、蜂蜜、黑巧放入小的打蛋盆，隔水加热，刮刀搅拌均匀
12
迅速加入夏威夷果仁
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翻拌均匀，每个夏威夷果仁都裹上巧克力
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挤好的烤盘放入预热好的烤箱，上下火120度，30秒
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摊开后取出
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烤箱预热上下火150度
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把裹了巧克力的夏威夷果仁混合物夹到摊开的饼上，一个饼上2-3个
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放入预热好的烤箱上下火150度，18-20分钟
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取出。冷却密封装好
成品图
夏威夷果仁巧克力脆脆香的烹饪技巧
全蛋液、蛋清、淡奶油均常温
黄油隔热水融化后，冷却至手温再加入，防止烫熟蛋白
配方中用的中粉，不建议替换。全过程可画圈搅拌，不用担心起筋问题
垫油布，挤时注意之间的间隔大一点
120度30秒摊开即可，记得计时，时间久了，彻底融化了，移动取出后会连成一片，影响美观
烤熟后，可轻松移动。如果移动不了，可能没熟，要延长烘烤时间
夏威夷果仁可换成其他坚果，如开心果、腰果等
文中使用了柏翠PE5400烤箱，温度、时间仅供参考