酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <60分钟
- 初中水平
去川菜馆必点的一道菜，只要掌握了其中的奥秘。在家里做，一样可以做出销魂的味道来！
酸菜鱼营养建议
-
含糖量 3.78克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 鲤鱼1条
- 酸菜1包
- 野山椒一袋
- 料酒5毫升
- 干辣椒5个
- 小葱2根
- 胡椒粉3克
- 鸡蛋一个
- 生淀粉3克
- 大料2个
- 油适量
- 盐适量
- 味精10克
- 糖5克
- 味极鲜10毫升
- 大蒜一瓣
- 大葱一段
- 姜一块
酸菜鱼的做法
1
新鲜鲤鱼一条，去鳞去腮，破肚择洗干净
2
用干净抹布擦干鱼身上的水，从两边片开鱼肉
3
片好的鱼肉，斜刀片成均匀的片
4
鱼片盛入碗中，加入盐，味精，生淀粉，一个鸡蛋清抓匀
5
放一边腌制一会儿
6
袋装酸菜鱼佐料一包，野山椒一包
7
酸菜鱼佐料从袋子里取出，入碗里待用
8
干辣椒切细段，大蒜拍末，小葱切段
9
大蒜切片，大葱切斜片，姜切片与大料，干辣椒一起待用
10
炒锅点火入油烧热，入葱姜蒜，干辣椒，大料爆香
11
倒入酸菜鱼佐料翻炒
12
下入鱼骨架，淋料酒一起翻炒
13
加入适量的开水，刚好淹没鱼和料为好。调入盐，味极鲜，胡椒粉
14
中火煮10分钟左右
15
轻轻地将鱼骨架用漏勺捞出，摆在盆中。头尾摆好造型，锅里的酸菜全部捞出，码在鱼骨架上
16
腌好的鱼片，下入汤中，用勺子轻轻划散
17
鱼片稍微烫一下，一变色立即关火与锅里的汤一起倒入盆中
18
盆里撒上辣椒丝，小葱段，蒜末
19
野山椒从袋里取出，切成小段
20
野山椒段码在盆里
21
炒锅点火入足量的油烧热
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待油温升高，迅速地泼在佐料上即可
成品图
