干炸刀鱼
- 炸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
刀鱼也叫带鱼，是咱们平常最容易买到也经济好吃的鱼之一，刀鱼干炸是我本人最爱的吃法，焦香鱼香特别足。
干炸刀鱼营养建议
-
含糖量 6.09克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
干炸刀鱼的食材2人份
- 鲚鱼(小)2条
- 面粉半碗
- 姜一块
- 大葱一颗
- 花椒10粒
- 盐适量
- 味精适量
- 米醋适量
- 料酒适量
- 白糖适量
干炸刀鱼的做法
1
刀鱼去头洗净，背鳍剪掉，腹内黑血清理干净，切段两面改一下刀，放入盆里加葱段姜片花椒，盐、味精、少量白糖、一勺醋、两勺料酒，拌匀腌制20分钟
2
腌好后多余的水倒掉，葱姜保留
3
锅内烧油
4
烧油的时候我们来裹粉，刀鱼抖掉水份，两面沾上干面粉，再抖掉多余的面粉，待用
5
油烧到刚冒烟时下入刀鱼炸制，过程中不要搅动，以免破皮，我们拍了干粉不会容易粘连的
6
全程大火，注意观察颜色，差不多5分钟后颜色焦黄时捞出即可
7
腌鱼剩下的葱姜不要丢，很多人不愿意炸鱼，怕炸完剩下的油不能用浪费，接下来教一个办法能有效减少鱼腥，让油可以再利用
8
炸第二锅的时候，下入鱼后再下入腌鱼的葱姜一起炸
9
同时加入两勺醋，可以有效去除鱼腥
10
葱姜炸焦鱼也炸好了，剩下的油味道也比较小，以后用来炒重口味的菜完全没问题，清淡菜就老实用新油吧
成品图
干炸刀鱼的烹饪技巧
炸东西油要多一些，食材多的话要分开多次炸，如果油不够多，食材全部下入，一个问题是会粘连，第二个问题就是会迅速降低油温导致炸制效果不好