樱桃奶油蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
现在正是樱桃上市的季节，应一下景，做了樱桃彩绘奶油蛋糕卷，哈哈，纯粹是做着玩的，但做好后感觉还是蛮漂亮的哈。做法与我原来做过的彩绘蛋糕卷大同小异哈。这次的樱桃梗用抹茶水画的，有点粗糙哈，凑合着看吧，不影响味道的哦。
樱桃奶油蛋糕卷营养建议
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含糖量 14.84克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
樱桃奶油蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉80克
- 红曲粉1茶匙
- 抹茶1茶匙
- 柠檬汁3滴
- 细砂糖60克
- 牛奶60克
- 色拉油50克
- 水适量
樱桃奶油蛋糕卷的做法
A：鸡蛋清4个、柠檬汁或白醋3滴、细砂糖50克
B：鸡蛋黄4个、细砂糖10克、牛奶60克、色拉油50克、低筋面粉80克
C：红曲粉1茶匙、抹茶1茶匙、清水适量
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开
蛋黄中加入10克糖，用手动打蛋器搅打均匀
再加50克色拉油搅打均匀
再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合
将80克低粉筛入蛋黄盆中
搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中
将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀
用厨师机将蛋白打散，加入3滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发
搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了
取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合
将可可蛋糕糊倒到裱花袋内
将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出圆点的图形
将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动
把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊
把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好红曲圆点的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡
放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧
将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上，乘热小心撕开四周的油纸，再盖回去，保持湿度，这样卷的时候好卷
淡奶油放入厨师机里面，加15克白糖，开三档打发
将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面
把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟
抹茶放少许的清水，和成抹茶水
用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗
切断儿就可以吃了
