香葱花卷

备好食材，没有椒盐粉可以用普通的食盐代替，椒盐粉就有一股香味，而食盐只有咸味

面粉倒进大盆里，加入酵母，少许盐和白糖，白糖能促进面团快速发酵，食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水，拌匀之后再根据面的软硬程度，少量多次加水，直到面团软硬度合适，再揉成光滑柔软的面团

揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜，也可以是玻璃锅盖，总之不要漏气，方便观察面团的状态为主，在温暖处发酵2倍大

面团发酵的时候，接下来准备葱油，小葱洗净，葱梗和葱叶分别切好，葱梗用来爆香油的，可以切段，葱叶包在花卷里的尽量切碎

烧热炒锅，倒入食用油，将葱梗爆香后捞出，用碗盛起用来炒面或炒肉都行

碗里盛起20克干面粉，加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉，再将热油淋在上面

加入葱花，快速搅拌均匀，即成油酥，放在一旁待用

面团发酵至两倍大，手指在中间戳一下面团不会回缩，说明发的正好。取出，放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀，可以在案板上撒些干面粉，也可以在两个手掌涂抹一些食用油，防止面团粘手，用擀面杖将面团擀薄，整理成稍微规则的长方形

在面皮上均匀涂抹上油酥，用汤匙或木铲辅助很方便

再将面片折叠起来，叠一层顺便轻轻按压一下，这样卷的紧实一些

卷成长条，双手提起两头稍微拉伸一下，整理均匀

将面条切出若干个大小统一的面剂子，面剂子尽量小一点，煎制起来容易熟透，口感更酥脆

两手拿起面剂子，两头稍微拉伸一下，然后拧成麻花状。做好的花卷用锅盖遮上，醒发15分钟左右，接着调水淀粉

碗里盛起10克淀粉，加入100克清水拌匀，放一旁待用

热锅，倒入少许食用油，油温升高时整齐放入花卷，中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】、将水淀粉再次搅拌一下，从锅边倒入花卷中，调成大火

遮上锅盖，煎焖至水淀粉干透，形成晶莹剔透的冰花状，铲起即可