酸菜鱼
- 其它工艺
- 香辣味
- <10分钟
- 初级入门
酸菜鱼营养建议
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含糖量 9.24克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 罗非鱼1条
- 酸菜1份
- 葱1根
- 植物油2汤匙
- 水适量
- 香菜1根
- 姜5片
- 蒜4瓣
- 盐适量
- 干红辣椒10个
- 花椒20粒
- 白胡椒粉1茶匙
- 淀粉3茶匙
- 鸡蛋清2个
酸菜鱼的做法
1
选择1条鱼取肉，片下肋骨，鱼骨斩块
2
鱼肉片双飞就是连刀厚度自己掌握，但不要太厚，片好的鱼片鱼骨用清水泡去血色后捞起沥水，然后放生粉，盐，鸡精，蛋清，白胡椒粉，抓匀腌制待用
3
酸菜切好，葱香菜切段，干辣椒切段放点花椒
4
锅上油下姜蒜炒香，下酸菜大火爆炒逼出酸菜香味，然后加水烧开调味倒出
5
锅上多油，油温不要太高先下鱼骨滑制熟捞起，然后下鱼片滑制刚变白捞起放入汤汁中，洒上干辣椒花椒烧热油浇上即可
6
放上葱香菜即可上桌
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
通常用草鱼，家人嫌骨多就用了罗非，用什么鱼自己选就行，用草鱼片鱼片一定要斜这样片的鱼片不会有碎骨，而且鱼片也大块点！