福满酥香肉
- 炸
- 五香味
- <30分钟
- 初级入门
今天，芹意就用三合面煎饼和炸酥肉，搭配组合一道别开生面的过年菜，摆个团团圆圆的造型，起个吉祥如意的名字，让山东大煎饼堂而皇之地走上年饭桌，下酒当饭两相宜，保准人见人爱，一上桌就一抢而光
福满酥香肉营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
福满酥香肉的食材2人份
- 梅头肉250克
- 煎饼适量
- 鸡蛋1个
- 面粉2大勺
- 生菜2片
- 老抽小半勺
- 生抽1小勺
- 料酒2小勺
- 五香粉1小勺
- 淀粉2大勺
- 啤酒半罐
- 小葱1把
- 食盐1小勺
- 植物油适量
福满酥香肉的做法
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腌料：盐1/2小勺，老抽1/2小勺，生抽1小勺，料酒2小勺，五香粉1小勺
炸糊：鸡蛋1个，面粉2大勺，干淀粉2大勺，盐少许，啤酒约半罐
1
梅花肉切成手指粗细的长条；放进大碗，加入所有腌料；抓拌均匀，静置30分钟
2
所有炸糊材料放进另一个大碗，搅拌均匀（如果太稀可以再加点儿面粉或淀粉进行调整；可以用一块儿肉条试试炸糊的浓稠程度：炸糊能够挂在肉条上，浓稠缓慢流下来即可）
3
将腌好的肉条全部放进炸糊中，搅拌均匀；起油锅，烧至6、7成热（用一滴面糊试油温：面糊沉在锅底浮起，则油温不够;面糊在油表面炸开并有急促的响声，则油温过高;面糊沉入油面中间在浮起并伴有气泡，则油温正好）；逐条快速下入肉条，并迅速翻动
4
炸至表面金黄色捞出；略调大火，升高油温至8成热(油面微微冒烟)，下入肉条复炸，快速翻动至表面酥脆；立即捞出，放在厨房纸上吸吸多余的油脂
5
煎饼切成宽约8厘米、长约12厘米的小片；香葱切成与煎饼片同宽的段儿；生菜撕成适当大小
6
取一叠煎饼(厚薄适度)，放上酥肉、生菜叶和香葱段儿；卷起来；摆盘，上桌即可
成品图
福满酥香肉的烹饪技巧
用什么样的肉可以自己选择，五花肉或里脊肉都行，要有点儿肥的才好吃，五花太肥，里脊太瘦，所以我选了梅花肉，也叫颈背肉，肥瘦相间，瘦肉为主，我觉得用来炸酥肉正合适
酥肉炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥;复炸的时候要麻利快速，才能外酥里嫩