福建闽北碱粿
- 蒸
- 咸鲜味
- <2小时
- 高级厨师
提起福建闽北，恐怕大多数人只知道武夷山 而提起闽北小吃，也许大家只知道光饼 其实，福建闽北九地市，每个地市都有其独具特色的小吃 今天介绍闽北特色小吃之一——碱粿 碱粿外皮呈黄绿色，内馅大多是糟菜，笋丝，豆干，五花肉，虾米之类 从名字上不难猜出，碱粿一定与大米有关 不错，碱粿最主要的原料就是大米和碱，具体做法，下面会详细介绍 在福建闽北，碱粿这种小吃，并没有正规的门店贩售 大多是靠着小贩肩挑着装有碱粿的桶子，游走叫喊着贩卖 所以，你不一定能在想吃的时候就能买到呢 如果，你有机会到了闽北，在街上看到挑着桶子，口里喊着“jian 粿”（实为碱粿）的小贩，一定要拦下来，买上几个吃吃，你一定会立马着迷于着貌不起眼的小食 即使暂时没有机会去闽北，那也可以跟着下面的做法试着在家做碱粿，原料看似简单，做法却是很繁琐呢，步骤图很详细，跟着慢慢学吧
福建闽北碱粿营养建议
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含糖量 23.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
福建闽北碱粿的食材2人份
- 大米750克
- 水500克
- 猪油1勺
- 豆腐干5片
- 五花肉150克
- 春笋300克
- 虾皮20克
- 食盐适量
- 食用油适量
- 糟菜1棵
- 碱粉5克
福建闽北碱粿的做法
內馅做法：将准备制作內馅的材料准备好
将五花肉洗净，切成小丁
将豆干洗净，切成小丁
将鲜笋先切薄片，再切丝，最后切成小段
将糟菜洗净，切成末
在锅内倒入适量食用油
倒入切好的五花肉丁
煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多
倒入鲜笋段和豆干丁
翻炒均匀
加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿
加入虾皮，继续煸炒
加入适量清水，加盖，待所有食材焖熟
加入适量盐调味
将炒好的內馅装入大碗中备用
粿皮做法：大米洗净，加入适量清水浸泡半天，水量以没过大米表面2cm为宜
将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水，分次用料理机反复研磨成细米浆
将研磨好的米浆倒入大盆内
加入5g碱粉
用勺子将碱粉和米浆搅和均匀
在干净的锅子内，倒入混有碱粉的米浆
开小火，用木铲不停的搅拌米浆
直至米浆变成8成熟的面团，取出，用手揉成一个大粿团
加1勺猪油入粿团
将混有猪油的粿团揉至光亮
将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子在手中
用手按压成饺子皮形状
勺适量內馅于粿皮中
对折捏紧成扁饺形状
在蒸笼内铺上蒸笼纸，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可
福建闽北碱粿的烹饪技巧
在粿团内加入少量猪油主要是为了在包碱粿的时候，粿皮不沾手
內馅的材料可以根据个人的喜好更改
在制作粿团的时候，一定要用小火，慢慢的，不停的搅动，不然锅底会因米浆的沉淀而烧焦，这样做出来的碱粿会有焦味，最好是使用不粘锅来制作粿团