奶油生菜浓汤
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 新手尝试
生菜(莴苣)在西餐中通常用以制作沙拉，其实做汤亦很不错。不同品种的生菜在外形和口味上都有较大差异，我们此次用的是制作凯撒沙拉不可或缺的罗马生菜(Romaine lettuce)。以奶油生菜浓汤(velouté Choisy)为例，法餐中以生菜为主要配料的菜肴都会带有Choisy的词根。
奶油生菜浓汤营养建议
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含糖量 6.72克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
奶油生菜浓汤的食材2人份
- 生菜1棵
- 葱白100克
- 白吐司4片
- 黄油55克
- 面粉40克
- 猪骨高汤1升
- 厚奶油75毫升
- 鸡蛋黄1只
- 欧芹适量
奶油生菜浓汤的做法
1
摘去生菜心，备用。其余的生菜叶迅速在沸水中汆烫一下
2
剥除葱白的粗老外皮，洗净，切段
3
在黄油(40g)中煸炒葱白至“出汗”，加入面粉，以锅铲搅拌
4
倒入高汤后煮开并持续搅拌，加入汆烫后的生菜叶
5
加盖煮约20分钟，至生菜彻底烹熟
6
用搅拌器打碎后过筛。将奶油和蛋黄加入滤出的汤中，以盐和胡椒调味
7
将此前摘出的生菜心切丝，以黄油(15g)翻炒，加入浓汤中
8
面包切成约1cm见方的小方丁，在锅中炸酥炸脆后以厨房纸巾吸去多余油脂
9
生菜汤倒入盘中，以欧芹叶和炸面包丁装饰
成品图
奶油生菜浓汤的烹饪技巧
原菜谱中要求丢弃菜心、只留菜叶，不知何故。中国人最爱吃鲜嫩的菜心，直接丢弃未免可惜，于是保留下来做成菜丝
高汤的味道直接决定了最终风味，可根据个人喜好调整高汤种类，比如鸡高汤
炸面包丁非常容易焦，因此需控制好火力和油温。此外，面包丁比较吸油，过程中需要注意适时加油
可用西兰花、花菜、节瓜等蔬菜来代替生菜，可产生截然不同的成品效果
由于蛋黄直接拌入汤中，建议用可生食鸡蛋。?