锅巴肉片
- 其它工艺
- 其它口味
- <30分钟
- 中级掌勺
今年是反法西斯战争及抗日战争胜利70周年的日子，中国人民经过艰苦卓绝的抗战，终于抵抗住了日本的侵略，实在是来之不易的胜利。在八年艰苦的抗战中，大后方的人们也时时期待着、渴望着胜利，这种期望还体现在了一道经典美食上——锅巴肉片。 锅巴肉片源于乾隆年间的“平地一声雷”，有着浓厚汤汁的滑嫩肉片浇在炸得酥脆的锅巴上，发出“兹兹”的响声。在抗战时的大后方，人们把美好的期待赋予在这道菜品上，取名：“轰炸东京”，也让其声名遐迩。 中华料理讲究色香味形，而这道菜在色香味形之外，还多出了声音的效果，是中华料理中比较独特的。类似的菜肴还有苏帮菜中的响油鳝糊。
锅巴肉片营养建议
-
含糖量 14.77克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
锅巴肉片的食材2人份
- 梅头肉100克
- 锅巴125克
- 木耳(水发)25克
- 混合油30克
- 精盐5克
- 姜7克
- 蒜7克
- 葱白12克
- 泡红辣椒2根
- 酱油12克
- 白糖35克
- 醋20克
- 水淀粉75克
- 鲜汤500克
锅巴肉片的做法
1
用电饭煲煮饭，煮好的饭舀出来铺在平底不沾煎锅上，约2粒饭的厚度，厚度要均匀，压紧实，开大火烧热锅子后，转微火，烘烤至米粒干透，底部带微黄色。也可以用电烤箱烘烤
2
将净瘦猪肉洗净，切成薄片。姜蒜切小方片，泡红辣椒、葱白切马耳朵节子，水发木耳洗净备用
3
锅巴用手掰成小块备用
4
将肉片用盐、水淀粉略为腌制
5
炒锅放油，油温七成热时下肉片炒至发白
6
下葱姜蒜、泡红辣椒和木耳翻炒均匀，酱油、白糖、醋、水淀粉和鲜汤事先兑成调味汁，下调味汁炒匀出锅
7
炒好的肉片汤
8
炒锅洗净，另放油烧至八成热，放入锅巴炸酥
9
将炸酥的锅巴装入大碗
10
将先前炒好的肉片汤和炸好的锅巴一同上桌，上桌时将肉片汤倒入锅巴碗内
成品图
锅巴肉片的烹饪技巧
１、 锅巴要烘烤得干透，炸制时才会酥脆，锅巴炸制时油温要高，盛入碗中时要带点热油，肉片汤要宽，淋上汤汁时才会有响声和热气
２、 调味汁倒入锅中后要用炒勺慢慢推匀才会形成漂亮的米汤芡。汤汁的浓稠要合适，太清了锅巴上附着不了味道，太稠则不好看
３、 酥脆的锅巴略尝一块可以，还是饱含汤汁的锅巴好吃一点，所以我做这道菜时个人喜好喜欢肉片汤的汤汁要宽一些