汤种大面包
- 烤
- 奶香味
- <数小时
- 高级厨师
柔软有弹性的大面包做起来不难，方法很多，今天我用的是汤种方法，汤种材料也不必一定加热到非常粘稠的糊状，达到一定温度就可以，做出来的面包涨势喜人，宣软有弹性。 （主料是主面团的用料，辅料是汤种的用料）
汤种大面包营养建议
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含糖量 34.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
汤种大面包的食材2人份
- 高筋面粉400克
- 全蛋液60克
- 糖60克
- 奶粉24克
- 酵母(干)5克
- 精盐4克
- 玉米油45克
- 汤种用高筋面粉40克
- 汤种用牛奶200克
- 面包表面蜂蜜水适量
- 面包表面全蛋液适量
汤种大面包的做法
1
把汤种所用的牛奶和面粉放到小锅里，用小火加热，不停搅动成粘稠的状态，大约65度度就可以，如果没有温度计，用指尖微微蘸下面糊，有微烫的感觉就可以
2
做好的汤种倒入面包桶中，主面团材料先留下高筋面粉和酵母，其余的都倒入面包桶中
3
在放入面粉，加入酵母，启动面包机，揉面40分钟后在进入发酵程序
4
面发好
5
取出面团排气松弛
6
分成9个面剂子后滚圆放入金盘
7
发酵到两倍大，涂上一层全蛋液
8
180度，20分钟，中间观察，注意加盖锡纸
9
出炉，非常好，趁热刷上一层蜂蜜水
成品图
汤种大面包的烹饪技巧
这些材料，做了满满的一金盘，非常棒，可以直接做早餐，就是做简易汉堡也合适
蜂蜜水就用蜂蜜和白开水按照1:1的比例调制就可以
今天我用的是65度汤种法的改良法。不用把面糊加热到非常粘稠的糊状，加热至65度就可以，65度已经可以把面粉中的淀粉糊化，糊化的面糊就是汤种，淀粉糊化后吸水量多，再经过后期的高温快烘，所以面包有弹性又柔软