生煎馒头
- 煎
- 五香味
- <90分钟
- 中级掌勺
太宰的嘴馋生煎，缘起不在上海，也不在山东，而在杭州。就在翔氏赴加前，曾往净坛三姨家小住，那几天里，每个早晨最幸福的事，就是跑去路边的包子铺，坐等着新鲜出炉的生煎包，虽然肉馅的用料质量不敢恭维，更比不得太宰如今自己做的皮儿薄馅儿大，可不知怎么就是香，一口一个地吃，分分钟吞掉十几个不在话下。其实无论是路边摊还是自家产，太宰对肉包子皮儿的喜爱永远大于包子馅儿，尤其是这种内层吸了浓浓酱汁肉香的包子皮儿，真是抓破头也想不出比“好吃”更贴切的形容词来。
生煎馒头营养建议
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含糖量 21.28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
生煎馒头的食材2人份
- 中筋面粉300克
- 老面108克
- 白砂糖10克
- 精盐1克
- 橄榄油20克
- 酵母(干)3克
- 温水170克
- 中筋面粉①15克
- 橄榄油②1茶匙
- 葱花③适量
- 芝麻③适量
- 猪肉馅④215克
- 葱花儿④2棵
- 鸡汤④2大匙
- 姜粉④1/4茶匙
- 五香粉④1/4茶匙
- 白砂糖④1/2茶匙
- 盐④1/8茶匙
- 料酒④1大匙
- 生抽④1大匙
- 蚝油④2茶匙
- 香麻油④2茶匙
生煎馒头的做法
1
主料混合，揉成表面光滑的面团
2
置于温暖处，发酵至体积2倍大
3
加入中筋面粉①，揉至表面光滑
4
分割成约20克/个的小剂，揉圆
5
取一个小剂子，擀开成直径约7厘米的圆形
6
材料④混合，搅拌上劲，即为馅料。取适量填入面皮中央
7
一手托住面皮转动，一手提起边缘捏褶，包成圆形包子
8
捏紧顶部接口
9
平底锅入橄榄油②，摆入小包子，小火焖煎至体积膨胀
10
加入1厘米高的水，小火焖煎至水分收干
11
离火，撒入材料③，焖30秒
成品图
生煎馒头的烹饪技巧
包子生坯没有经过二次发酵，直接摆入煎锅，所以先以小火渐热，待体积膨胀以后，可以加大火力，为的是防止底部面团里的酵母被速度烫死，变成死面，影响口感