北京豆腐脑
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作。或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。只需记住个数字，保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆，900克打豆浆用的清水，3克葡萄糖内酯。此方来自名厨，如果你喜欢豆腐脑，又想自己做，请好好保存噢！卤子随意，材料任选。
北京豆腐脑营养建议
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含糖量 3.29克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
北京豆腐脑的食材2人份
- 黄豆100克
- 水900克
- 植物油20克
- 泡发黑木耳一把
- 泡发黄花菜一把
- 煮熟的鸡肉一小碗
- 酱油适量
- 蚝油20克
- 盐适量
- 土豆淀粉15克
- 香菜一棵
- 香葱一棵
- 葡萄糖肉酯3克
北京豆腐脑的做法
1
100克干黄豆泡发后，入料理机杯中
2
启动程序，将黄豆打碎，成为细腻的豆浆原浆
3
用一块纱布和一个盆，过滤豆浆
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过滤好的豆浆更加细致
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豆渣不要浪费，另做它用
6
取3克葡萄糖内酯入另一盆中
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一大勺温水，深化葡萄糖内酯
8
用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火
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略微晾一分钟，将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌
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盖上盖子，静置10分钟
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凝固好的豆腐脑，上面的浮沫不会影响口感的
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泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末
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锅中放油，葱花煸炒出香味
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依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味
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倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅
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豆腐脑细腻有弹性
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舀适量豆腐脑入碗中
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浇上卤汁，撒上香菜、香葱，热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！
成品图
北京豆腐脑的烹饪技巧
放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了，静置10分钟，自己会凝固得很好的；卤汁自己随意放材料