顺德拆鱼粥
- 煲
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
鱼，一个让人又爱又怕的食材。爱是其鲜味肉嫩，怕是其大多骨多，不会吐骨的人容易卡骨。而顺德人爱吃粥，将鱼去骨拆肉再煮粥，既能品偿鱼之鲜也不怕卡骨。最合适爱吃鱼的朋友品偿。
顺德拆鱼粥的食材2人份
- 鱼1斤
- 姜2片
- 米1碗半
- 葱1条
- 腐竹半块
- 阿胶枣2粒
- 盐适量
顺德拆鱼粥的做法
1
(注：我上面写的1碗半的米是指各位朋友平时在家里煮熟饭后是1碗半的米量，因每家米的量器不同，所以按这个计算)米洗好后用清水浸泡30分钟。在粥锅里倒入清水(我这里是8-10碗的水)烧滚，然后倒入浸泡过的米，再烧开时加入腐竹碎同红枣线，调成小火继续煮
2
鱼肉买回来后清洗几次，去除血水与黑膜(这个最腥)，只要是新鲜的鱼肉，清洗干净的话腥味并不重。然后按自己的锅的大小切一切。之后用干净的布抹干鱼身
3
锅里放油放姜片将鱼煎一下，然后从粥里装些粥水倒进锅里(就像煮鱼汤一样)，水滚后煮3-4分钟(如像我一样平底锅的最好中途翻一翻)
4
鱼肉煮好后捞起，鱼汤倒回到粥里继续煲。就到最关键的一个步骤：拆鱼肉。先将一件鱼肉放在碟或碗里，用两根筷子不停的推开(因鱼肉熟后一疏疏的，所以很容易弄下来)，发现有骨则拿出来，一边挑骨一边将鱼肉弄碎
5
鱼肉拆好后可再用筷子慢慢的检查一下有没有小鱼骨。之后放少许盐同油搅拌一下
6
当粥煮到40-45分钟后加入拆好的鱼肉再煮5分钟，然后放入葱粒，加盐调味即可
成品图
顺德拆鱼粥的烹饪技巧
拆鱼肉一定要眼明，拆清骨。因为有些人食拆鱼粥太放心反而会卡骨
米先浸半小时这样煮出来的粥能更棉