波兰种草莓酱排包

主面团材料和波兰种面团准备好：高筋面粉280克，耐高糖干酵母3克，白糖20克，盐3克，凉水105克，淡奶油60克，黄油25克； 没有淡奶油可换成50-55克左右的凉水或者牛奶

来个倒叙，说说波兰种的制作：高筋面粉70克，干酵母1克，凉水70克；波兰种的粉量是主面团粉量的25%；提前数小时做，室温下或者冰箱中冷冻发酵均可，根据自己的时间来选择何时做；发酵好的波兰种体积是原来的2-2.5倍大小，表面肉眼可见的大大小小的气泡

用勺子把面团挖起来，能看到细长的拉丝和大气孔，没有明显的酸味，有微微的让人愉快的发酵味道

把画画再拉回来：把波兰种面团和除黄油外的主面团材料全部入揉面桶中；在不了解面粉吸水率的情况下，可预留20克的凉水，看随后面团状态再决定是否加水

先用厨师机1档低速将材料搅拌5分钟左右，面团较光滑，能拉扯出粗膜时，把黄油倒入面团中

先用1档低速将黄油全部融入面团中，再用3档中速搅打面团，面团柔软光滑，不粘盆壁，用手揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束

面团收圆放在深盆中，蒙保鲜膜或者盖盖子，放在温暖湿润处基础发酵

我用发酵箱，温度28，湿度65，时间3小时左右

面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功

面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分割成12等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟，手指按面团，不回弹即松弛到位

取一个面团拍扁，再擀一擀，有手心大小，中间放上自己喜欢的果酱，不要太多，如果果酱稀就别放太多，果酱水分太多，一不容易包裹上，二延长了烤的时间

四边对捏后将空隙处捏结实，形成一个圆球

将其它面团依次处理，每包好一个就码放在不粘烤盘中，封口朝下码放；烤盘尺寸是20*20cm

包好的果酱面包生坯放在发酵箱中二次发酵，温度32，湿度65，时间约40分钟

待面包生坯发至2倍左右时，表面刷蛋液，撒适量杏仁片；烤箱开始预热200度

将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，25分钟，根据烤箱的实际情况来调整温度和时间；烤完后立即出炉，脱模，晾架上晾至手温时入袋保存