妃娟中种醇奶之双色棒棒糖面包
- 烤
- 奶香味
- <2小时
- 中级掌勺
自己会做面包的好处就是可以随心所欲 喜欢的口味喜欢的造型尽情发挥 这次将妃娟中种醇奶面团弄成了双色棒棒糖状 是不是很可爱呢？
妃娟中种醇奶之双色棒棒糖面包营养建议
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含糖量 33.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
妃娟中种醇奶之双色棒棒糖面包的食材2人份
- 中种面团：高粉250克
- 鸡蛋清19克
- 细砂糖6克
- 速发干酵母2克
- 牛奶75克
- 淡奶油100克
- 主面团：蛋白16克
- 细砂糖35克
- 盐3克
- 速发干酵母1克
- 红曲粉2克
- 切碎的葡萄干适量
妃娟中种醇奶之双色棒棒糖面包的做法
1
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时
2
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出一半面团放入盆中，盖上保鲜膜
3
另一半面团加入红曲粉，继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟
4
各分成4份，分别滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟
5
将松弛后的红色和原色各一个面团擀成长方形
6
将原色翻面，一边压薄。上面再盖上一张红色的重叠放置
7
上面均匀铺上葡萄干碎
8
将其卷起，把尾端捏紧
9
形成4个“面条”
10
取一个，分次搓长至如图长度
11
沿长边中间划1刀，顶端不切断
12
将面团扭转上劲
13
从左端开始向右缠绕，绕成圆形，尾端塞进下面
14
排入烤盘，送入烤箱。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
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最后发酵结束，表面刷蛋液
16
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右即可
成品图
妃娟中种醇奶之双色棒棒糖面包的烹饪技巧
此款面包属于百分百中种，主面团里是没有面粉的，大家不用怀疑哈。同样也没有黄油
中间夹馅可以根据自己喜好
此款配方液体量比较大，因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的，所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀，不要添加面粉，多揉一会儿就好了
搓长的时候注意力度，不要搓断筋