兰州臊子面
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 中级掌勺
兰州臊子面犹如兰州牛肉面一样，颇受本地人喜爱。因为其有肉有菜又有汤，能够驾驭各种场合，什么时候吃都特别过瘾。臊子汤就是丰富的色彩，和多重的味道征服我们的味蕾。牛肉面兰州人只吃早午餐，但是臊子面任何时候想吃就吃，用兰州话来说就是“满福”。
兰州臊子面营养建议
-
含糖量 4.48克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
兰州臊子面的食材2人份
- 土豆1个
- 红萝卜1个
- 豆腐1块
- 黑木耳300克
- 黄花菜300克
- 菠菜300克
- 鸡蛋2个
- 猪肉600克
- 骨汤或者鸡汤3000毫升
- 料酒适量
- 芡粉适量
- 葱段适量
- 姜末适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 花椒粉适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 糖适量
兰州臊子面的做法
1
葱姜切好备用，姜末细致些，大了影响口感
2
木耳泡发要用凉水
3
黄花城泡发要用热水
4
土豆，红萝卜，豆腐切丁，木耳黄花菜改刀，绿菠菜切段
5
葱末放入油中炒香，放入猪肉臊子炒香，生抽和盐提味，老抽提色，料酒喷香，糖正味，炒至七成熟放入葱丝，保留口感
6
骨汤（或鸡汤）兑水，1：1烧开，豆腐提前焯水去豆腥味备用，放入土豆丁，红萝卜丁，豆腐丁，木耳，黄花菜煮沸，放入炒好の肉臊子
7
待熟，汤里打入鸡蛋花，汤勾芡，最后放入绿菠菜，关火。汤里放入盐和白胡椒粉提味，尝着放，下面汤可以稍微咸出头一些
8
下好面，淋上臊子汤，根据口味放入油泼辣子和调醋
成品图
兰州臊子面的烹饪技巧
土豆丁爱糊汤，可以稍微迟放一些，待关火后再放入绿菠菜，保证其绿色，汤勾芡也是不能糊，勾薄芡，保证面挂汤有味道。肉臊子不能炒老了，要不影响口感。提前一天或者半天，煮好骨汤或者鸡汤备用