超有爆发力超细腻的淡奶油吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
做这款面包主要是为了消耗淡奶油的，配方根据啊呜老师的波兰种淡奶油吐司调整而来，改成了老面的，更加有风味。 淡奶油的量还是挺大的，比纪娟老师的北海道吐司还要多30克，所以，大家放淡奶油的时候，不要心疼哦。成品也是很细腻的，蛋奶含量大，所以爆发力强，喜欢爆头感吐司的TX可以试试。 【材料】老面100克（70%含水量）王后日式面包粉470克，奶粉20克，糖75克，盐6克，鲜酵母10克，全蛋液101克，淡奶油140克，冰水100克，黄油12克。
超有爆发力超细腻的淡奶油吐司营养建议
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含糖量 34.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
超有爆发力超细腻的淡奶油吐司的食材2人份
- 王后日式面包粉470克
- 老面（70%含水量）100克
- 奶粉20克
- 盐6克
- 鲜酵母10克
- 糖75克
- 全蛋液101克
- 淡奶油140克
- 冰水100克
- 黄油12克
超有爆发力超细腻的淡奶油吐司的做法
1
准备所需材料，除黄油和盐，按照先液体后固体的顺序把材料放入揉面缸
2
揉面缸绑冰袋，2档低速混合，成团后放入老面，转4档揉面
3
可以拉出粗膜时，加入软化好的黄油和盐，3档缓慢揉面
4
当黄油被吃进面团后，转5档快速搅打1-2分钟，直到可以拉出结实均匀不易破的薄膜，破洞边缘光滑，取出面团，测面温，24度到26度之间最佳，收圆面团，轻拍平，放入密闭环境中室温发酵至两倍大（如果加黄油之间面温已经接近25度了，就要停止打面，立刻摊平包好，急冻，给面团降温）
5
我的面团打好是还不到23度，我又翻面发了3小时，一共约1个半小时，倒扣出面团，不要排气，分割为6等份
6
分别滚圆，松弛15分钟左右，看状态，不要看时间，现在室温高，松弛好的面团轻拍排气，擀成长方形
7
两侧往中间对折，像叠被子的方法，逐一操作完毕，再从第一个开始翻面擀开
8
翻面，擀长，卷起，依次操作完毕
9
接口处朝下，同一方向摆入吐司盒内，35度，80%湿度，发酵至8.5-9分满，180度预热风炉
10
放入吐司盒，设置160度8分钟，转150度20分钟，出炉震两下模具，脱模
成品图
