抹茶白克力慕斯蛋糕
- 冻
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
当抹茶遇到白巧克力，茶香与奶香的激情碰撞，创造出非凡的美味——抹茶白巧克力慕斯。 奶香浓郁，茶香四溢，唇齿留香，回味无穷，这些形容词是对这款甜点的最好诠释，今天就让我们来分享它吧！ 成品规格：6寸圆形。
抹茶白克力慕斯蛋糕营养建议
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含糖量 14.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
抹茶白克力慕斯蛋糕的食材2人份
- 白巧克力100克
- 牛奶50克
- 淡奶油200克
- 鸡蛋黄2个
- 抹茶粉12克
- 戚风蛋糕2片
- 白砂糖30克
- 吉利丁10克
- 白兰地10克
抹茶白克力慕斯蛋糕的做法
将一个6寸的戚风蛋糕切成1.5厘米厚的蛋糕片，总共需要2片。蛋糕可以使抹茶的、可可的或者原味的，随你喜欢，我这次用的是抹茶味的戚风蛋糕
下面来制作慕斯糊。首先将两颗蛋黄中加入30克白砂糖
再加入50克牛奶
再加入12克抹茶粉
充分搅拌均匀至白砂糖融化
隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状
从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠，放到一边待用
100克白巧克力碎中加入80克淡奶油
隔水加热至完全融化，均匀细腻，取出稍微冷却待用
120克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发），放入冰箱，冷藏待用
10克吉利丁片剪成大块，用冷水浸泡待用
泡好的吉利丁沥干水分，隔水加热至完全融化
蛋黄抹茶乳液中加入10克白兰地增香，如果没有也可不加
将蛋黄抹茶乳液加入到融化的白巧克力中，充分搅拌均匀
将融化的吉利丁加入步骤14的混合物中，充分搅拌均匀
最后将步骤15中的混合物与打发好的淡奶油混合翻拌均匀，慕斯糊就完成了。如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。如果很稀，要先将慕斯糊放入冰箱冷藏片刻，使其降温，就会变得浓稠
取一只披萨盘倒扣过来，底面朝上，放上6寸圆形慕斯圈，中间摆上一片戚风蛋糕，蛋糕片和慕斯圈之间最好留出0.5厘米的间距
倒入1/2的慕斯糊，高度以到达慕斯圈的一半为宜
在摆上一片戚风蛋糕，四周还是留出0.5厘米的间隙
倒入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面
送入冰箱，冷藏4个小时定型
取出，用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模。如果喜欢，还可以在蛋糕表面筛上一层抹茶粉作为装饰
抹茶白克力慕斯蛋糕的烹饪技巧
蛋黄一定要隔水加热，不停搅拌至完全煮熟
巧克力融化的温度控制在50度以下，否则会影响品质
拌入打发的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度，否则容易使奶油消泡
一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具，否则会把蛋糕片漂起来，无法操作